Anche le rose fioriscono nel cioccolato
Il cioccolato plastico, come dice la parola stessa è fantastico da lavorare, ma non fate come me, cercate di non lavorarlo mai, e poi mai quando fa molto caldo...a me si è praticamente sciolto sulle dita.
Ma il risultato, dopo aver messo in frigorifero diverse volte cioccolato e mani...non è male.
Per preparare il cioccolato plastico la dose consigliata è questa:
100 Grammi di Cioccolato bianco di BUONA qualità
1 Cucchiaio raso di acqua naturale
1 Cucchiaio generoso di miele ,oppure se avete la fortuna di trovarlo 2 cucchiai di glucosio.
100 Grammi di Cioccolato fondentedi BUONA qualità
1 Cucchiaio raso di acqua naturale
2 Cucchiaio generoso di miele ,oppure se avete la fortuna di trovarlo 2 cucchiai di glucosio.
Iniziamo con il fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o a microonde.
Quindi appena caldo, tirato fuori dal micro o dal bagnomaria, versiamo subito dentro il cucchiaio di acqua.
E 2 cucchiai generosi di miele.
Quindi mescoliamo subito energicamente con un mescolo di legno fino ad ottenere un agglomerato abbastanza consistente e tiriamolo giu su un piano di marmo o similare.
Il tutto per affrettare la procedura di raffreddamento.
Otterremo una massa uno po' molliccia ma allo stesso tempo malleabile.
Ora prendiamola e maneggiandola con le mani "buttiamola" piu' volte con forza sul nostro piano. Diventera' molto piu elastica. E si raffreddera'.
Ora si sara' ristretta un pochino di piu'. E' l'ora di aiutarci con lo zucchero a velo. Prendiamo una manciatina e mettiamolo a fianco della nostra pallottoncina.
Quindi stendiamocelo con le mani.
Lavoriamolo cercando di fare sempre i soliti tre movimenti affinchè lo zucchero a velo venga agglomerato meglio: distendere con le mani, chiudere a sinistra, chiudere a destra e pallottolina.
Per lavorarlo meglio e prendere anche lo zucchero a velo rimamente attaccato sul nostro piano be..riduciamolo a condorcino!
Quindi formiamo la palla e lasciamola raffreddare per 5 minuti.
Finora sono passati 17 minuti.
Ora prendiamo il nostro stendipasta e mettiamoci sopra una spolveratina di zucchero a velo.
Quindi mettiamo a cordoncino il nostro cioccolato.
Tiriamo a misura Uno.
Come vediamo ci sono ancora dei buchetti qua e la.. cosa fare? Be pieghiamolo in due su se stesso e ritiriamolo.
SE NON FOSSE ANCORA DELLA CONSISTENZA VOLUTA: passiamoci sopra un altro pizzico di zucchero a velo.
Arrotoliamolo su se stesso, e passiamolo ancora su dello zucchero rimasto.
Finalmente otteniamo una sfoglia ben definita e compatta!
Ed ora utilizzatelo come volete, potete anche fare dei quadratini e poi riempirli con un lampone che avrete riempito nel suo incavo con della crema al limone, poi fatelo a sacchettino e voilà...pronti della petit patisserie per coi e i vostri cari.
...e la meringa fiorisce nel forno
Per il mio compleanno ho deciso di premiare tutti con questo buonissimo dolce. Ed allora perché non farvi venire l'aquolina anche a voi e non tentarvi per preparlo?
E' facile, e poi per chi ama la meringa...beh che dire...provate per credere.
Torta meringata
Ingredienti per la meringa:125 g. albumi, 250 g. zucchero semolato, 63 g. zucchero semolato, 10 g. farina, 10 succo di mezzo limone piccolo.
Procedimento:montare albumi più 250 g. di zucchero al solito modo. Quindi, aggiungere il succo del limone e continuare a montare per almeno 5 minuti. I restanti 63 g. di zucchero si mescolano con la farina e si aggiungono alla meringa quando è montata e si mescolano con una spatola. Prendere una teglia rivestirla con carta forno. Mettere al centro una forma tonda e spolverizzarla di zucchero a velo. Togliere la forma e con una sacca a poche riempire la sagoma disegnata con lo zucchero a velo. Fare 2 teglie e con il restante formare tante piccole meringhette. Cuocere a 100° per circa 3 ore.
Ingredienti per la crema pasticcera:2 tuorli, 60 g. zucchero. 20 g. maizena, 250 g. latte
Procedimento:preparare la crema pasticcera farla raffreddare.
Ingredienti per la meringa all’italiana:95 g. albumi, 200 g. zucchero.
Procedimento:montare leggermente gli albumi con lo zucchero. Mettere nel microonde e far scaldare fino a 65°. Montare poi fino a completo raffreddamento.
Montare la panna. Aggiungere la meringa in diverse volte sempre mescolando dal basso vedrso l’alto. Aggiungere una dose generosa di gocce di cioccolato
Assemblaggio:prendere un disco di cartone. Fare sciogliere del cioccolato fondente al 70% e metterne un po’ al centro, adagiarvi sopra il disco di meringa e lasciare solidificare. Con un pennello spalmare di cioccolato mettere la crema pasticciera e spargete ancora delle gocce di cioccolato. Mettere il secondo disco di meringa spalmare di cioccolato fuso la parte sotto. Con una spatola ricoprire il dolce di meringa all’italiana e ricoprire con le meringhette. Spolverizzare di cacao e mettere in frigorifero
Ed ora, per tutte voi, una fettina di torta che non fa sicuramente ingrassare...anzi vi divertirà a prepararla
